Linha de produ??o de vinagre de suco de ma?? totalmente automática

1. Tratamento de pré-fermenta??o: O pré-tratamento inclui a sele??o de frutas, moagem, prensagem, clarifica??o do suco e melhoria do suco. Moagem, despencamento: A moagem requer que cada semente se rompa, mas as sementes e os cacho?os n?o podem ser quebrados, caso contrário, os ésteres de óleo, glicosídeos e algumas substancias nos cacho?os nas sementes aumentar?o a amargura do vinho. A polpa moída separa imediatamente a polpa dos cacho?os, evitando que o sabor de capim e as substancias amargas nos cacho?os sejam dissolvidas. O moedor pode ser um moedor de rolos duplos, um raspador de tambor, um moedor centrífugo, um moedor de martelo, etc.

2. Separa??o do suco e do baga?o: O suco que sai sem press?o depois de moído é chamado de suco de autofluxo, e o suco que sai depois de pressurizado é chamado de suco prensado. A qualidade do suco de autofluxo é boa, e é melhor fermentá-lo separadamente para obter um vinho de alta qualidade. A prensagem é realizada duas vezes. Na primeira vez, a press?o é aplicada gradualmente, e o suco na polpa é pressionado o máximo possível. A qualidade é ligeiramente pior e deve ser fermentada separadamente ou combinada com o suco de autofluxo. Solte o resíduo, adicione água ou n?o, e realize a segunda press?o. O suco prensado é mais pesado e de baixa qualidade, adequado para destilado ou outros fins. O equipamento tipicamente usado é uma prensa de rosca contínua.

3. Clarifica??o do suco de frutas: Algumas substancias insolúveis no suco prensado podem causar efeitos adversos na fermenta??o, trazendo odor ao vinho. Além disso, o vinho de frutas obtido a partir do suco clarificado tem alta estabilidade, n?o é sensível à a??o do oxigênio, tem cor clara, baixo teor de ferro, aroma estável e sabor refrescante. Para a clarifica??o, consulte a clarifica??o do suco.

4. Tratamento com dióxido de enxofre: O dióxido de enxofre no vinho de frutas tem a fun??o de esteriliza??o, clarifica??o, antioxidante, acidifica??o, dissolu??o e redu??o de pigmentos e taninos, e melhora o sabor do vinho. O dióxido de enxofre pode ser usado no estado gasoso ou na forma de sulfito. O primeiro pode ser passado diretamente através de um tubo, enquanto o último é dissolvido em água e adicionado. A concentra??o de dióxido de enxofre no substrato de fermenta??o é de 60 - 100 mg/L. Além disso, os seguintes fatores precisam ser considerados: quando a matéria-prima contém alto teor de a?úcar, a chance de liga??o do dióxido de enxofre aumenta, e a dosagem deve ser ligeiramente aumentada; quando o teor de ácido da matéria-prima é alto, o conteúdo de dióxido de enxofre ativo é alto, e a dosagem deve ser ligeiramente reduzida; quando a temperatura é alta, o dióxido de enxofre é mais fácil de ser ligado e volátil, e a dosagem deve ser ligeiramente reduzida; quanto maior o conteúdo e a atividade microbiana, mais complexo, maior a dosagem; se houver mofo grave, a dosagem deve ser aumentada.

5. Ajuste do suco:

5.1 Ajuste do a?úcar: Para produzir um vinho com teor alcoólico de 10% - 12%, o teor de a?úcar do suco precisa ser de 17 - 20°Bx. Se o teor de a?úcar n?o atender aos requisitos, é necessário adicionar a?úcar. No processamento real, sacarose ou suco concentrado s?o comumente usados.

5.2 Ajuste do ácido: O ácido pode inibir o crescimento de bactérias, fazer com que a fermenta??o ocorra suavemente; fazer com que o vinho tinto tenha uma cor brilhante; fazer com que o vinho tenha um sabor fresco e suave, e produzir éster com o álcool para aumentar o aroma do vinho; aumentar o armazenamento e a estabilidade do vinho. Em vinho seco, o teor de ácido deve ser de 0.6% - 0.8%, em vinho doce, de 0.8% - 1%. Em geral, o pH deve ser maior que 3.6 ou o ácido titulável menor que 0.65%. ácido deve ser adicionado ao suco.

6. Fermenta??o alcoólica:

6.1 Prepara??o do levedo do vinho: O levedo do vinho é adicionado ao fermento depois de expandido. A produ??o precisa ser expandida três vezes antes de ser adicionado. Isso é chamado de cultivo de primeira etapa (cultivo em tubo de ensaio ou frasco), cultivo secundário, cultivo terciário e, finalmente, cultivo em jarro.

6.2 Equipamento de fermenta??o: O equipamento de fermenta??o deve ser capaz de controlar a temperatura, ser fácil de lavar, drenar e ter boa ventila??o. Deve ser limpo antes do uso e fumigado com SO2 ou formaldeído. O recipiente de fermenta??o também pode ser usado tanto para fermenta??o quanto para armazenamento, exigindo que n?o haja vazamento, possa ser selado e n?o interaja quimicamente com o vinho. Existem fermentadores, tanques de fermenta??o e equipamento de fermenta??o especial, como fermentadores rotativos, fermentadores automáticos de ciclo contínuo.

7. Filtra??o, esteriliza??o, embalagem em garrafas: A filtragem pode ser feita com filtro de terra diatomácea, filtro de placa fina, filtro de membrana microporosa, etc. O vinho de frutas geralmente é embalado em garrafas de vidro. Ao embalar em garrafas, as garrafas vazias s?o imersas em uma solu??o alcalina de 2 - 4% a uma temperatura acima de 50 °C, limpas, drenadas e esterilizadas. O vinho de frutas pode ser pasteurizado e depois embalado em garrafas ou embalado em frio. Vinhos com baixo teor alcoólico devem ser esterilizados depois de embalados em garrafas.